クラレンドン・ヒルズアストラリス[2004] 酒


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クラランドン、ブルウィット・スプリングス、カンガリラといった南オーストラリアの小地区にある、樹齢の高い乾燥した葡萄畑から、特別な区画の葡萄が選別される。全ての葡萄畑は、アデレードの南約40キロメートルにある、このワイナリーから6km以内に位置する。全ての葡萄は手作業で剪定され、手摘みされる。果汁は天然のイーストを使用し発酵される。白ワインはフレンチオークの新樽、赤ワインはオープンステンレススチールタンクで発酵される。赤ワインは高温発酵(32℃)と延長したマセラシオンを経る。全ての圧搾された果汁は、樽(新樽100%)に戻される。ワインは全て輸入されたブルゴーニュ産オーク樽で熟成される。白ワインは12ヶ月、赤ワインは18ヶ月熟成される。その後ワインは、個々の葡萄畑の特徴を保持する為、清澄やフィルターがけをせず瓶詰めされる。現在は19の単一畑ワインがあり、それらは100%ヴァリエタルワインである。前述の技術は、セラーで大変素晴らしく熟成し、さらに料理を極めて素晴らしく補完する、豊かで複雑なワインを生産する為用いられている。この志は、これらのワインを世界のどんなワイン―例えば世界クラスのワイン―にも匹敵する様にする為のものである。

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